![](https://static.wixstatic.com/media/41d000_2d19ff971f4141aab7ba23730b89e98b.png/v1/fill/w_96,h_50,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/41d000_2d19ff971f4141aab7ba23730b89e98b.png)
![](https://static.wixstatic.com/media/c315d4_bff577cd8a42406da4a4a83a0648cb51~mv2.png/v1/fill/w_708,h_567,al_c,q_90,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/c315d4_bff577cd8a42406da4a4a83a0648cb51~mv2.png)
BÜKKSZENTKERESZT
MÉZ
![](https://static.wixstatic.com/media/c315d4_ab46510528734e6dbf5481096ba15bda~mv2.png/v1/fill/w_176,h_108,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/c315d4_ab46510528734e6dbf5481096ba15bda~mv2.png)
![](https://static.wixstatic.com/media/c315d4_3c0994a3c5c740b0bf0c4c6f274ac610~mv2_d_3935_1682_s_2.jpg/v1/fill/w_614,h_261,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/c315d4_3c0994a3c5c740b0bf0c4c6f274ac610~mv2_d_3935_1682_s_2.jpg)
A méz lehet folyékony, vagy szilárd, részben kristályos.
Vannak gyorsan folyó mézek is, azonban ha a méz túlságosan is folyós, akkor az a vizezés gyanúját veti fel.
Emellett színe, íze is függ az alapanyagként használt nektártól, vagy mézharmattól.
70% – 80%-ban glükóz (22-41%) és fruktóz (27-44%) keverék, további szénhidrát más cukor formájában.
Az átlagos fruktóztartalom 38%, az átlagos glükóztartalom 30%.
A méz kristályosodásának sebessége a hőmérséklet mellett a tartalmazott cukrok arányától is függ. A gyorsan kristályosodó, 3 nap alatt az üveg aljáig megszilárduló repcemézben a fruktóz-glükóz arány 3:2. A mézharmatméznél ez az arány 8:5, és ez a méz hónapokig vagy akár évekig nem kristályosodik. Ellenben a tiszta akácméz akár 30 évig is folyékony maradhat, de már a kisebb szennyeződések miatt akár hetek, vagy napok alatt is megszilárdulhat.
A megkeményedett méz óvatos melegítéssel újra folyékonnyá tehető (legfeljebb 35 °C-ig szabad melegíteni).
A mézben más cukrok is előfordulnak, szacharóz, maltóz és melitóz, és további di- és poliszacharidok. Magas cukor- és alacsony víztartalma miatt a méz megfelelő körülmények között sokáig eltartható, és a mikroorganizmusok sem tudnak benne szaporodni.
Élettani jelentőségét elsősorban cukortartalma adja. Lényegesen kevesebb benne a vitamin- és az ásványianyag-tartalom. A tartalmazott enzimek jelentősége sokkal nagyobb mennyiségüknél.
FELHASZNÁLÁSA
Kitűnő ízesítő és édesítőszer, teákba, gyógyteákba, sütemények, cukorkák készítéséhez, kenyérre feltétnek is használják. Tápértéke 1350-1450 kJ/100g. Glikémiás indexe fajtától függően 31 és 78 közötti.
Jó házi szere a meghűléses betegségeknek, a felső légutak hurutos elváltozásainak. A természetes antioxidánsok az anyagcsere és a baktériumok elleni védekezés során keletkező szabad gyököktől védik a szervezetet. Antimikrobiális hatású a magas cukor- és alacsony pH–tartalomnak (4-6 között, leggyakrabban 5,5 pH), valamint a szerves savaknak köszönhetően segíti a vágások, horzsolások és égési sebek begyógyulását. Kedvezően hat az izomzat, a szív és az emésztő szervrendszer működésére Segít beállítani a vérnyomást: az alacsonyt emeli, a magast csökkenti. Gyógyító hatású légúti- és májbetegségekben is.
![](https://static.wixstatic.com/media/c315d4_9b7f8dabd38148ed8cb2e9965e0400c1~mv2.png/v1/fill/w_61,h_61,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/c315d4_9b7f8dabd38148ed8cb2e9965e0400c1~mv2.png)
A méz tápanyagtartalma részletesen, a WHO által ajánlott napi bevitel (RDA) feltüntetésével: